-
Kireçli, madenli, klorlu su ile çay olmaz
-
-
Çayın suyu mutlaka yumuşak huylu, kireç sertliğinden uzak, tatlı bir su olmalı.
-
Porselen demlik tercih edilmeli.
-
Madenî, hele alüminyum demlikte iyi çay olmaz.
-
-
Demlik önceden ısıtılmalı.
-
Temiz demlik içine beher bardak için bir çay kaşığı dolusu çay konularak ılık su ile yıkanmalı.
-
-
Su tam kaynama noktasında iken hemen alınıp demliğe aktarılmamalıdır.
-
-
Demliğe aktarılırken, kaynamanın durması, 100 C'den birkaç derece aşağı sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.
-
-
Çaydanlıkta kaynar suyun ateşi kısılarak demlik çaydanlığın üzerine oturtulmalı ve dem kaynatılmamalıdır.
-
-
Demleme esnasında demliğin üzerine temiz bir bez konulmalıdır.
-
-
Demliğin ağzı alüminyum folyo ile huni şeklinde kapatılmalıdır.Demleme esnasında demlik katti surette sallanmamalıdır.
-
-
Çayın demlenme süresi yabancı çaylarda 5-7 dakika Türk çaylarında çayın kalitesine göre 10-15 dakika arasında olmalıdır.
-
Demleme müddeti çayın cinsine ve içenin zevkine göre değişir, aromanın tam elde edilmesi için bu süre Türk çaylarında 20-25 dakikaya kadar çıkartılır, yabancı çaylarda ise 10-15 dakikayı aşmamalıdır.
-
Demlenmeden sonra, dem ile posa birbirinden ayrılmalıdır. Dem porselen bir kaba aktarılmalıdır.
-
Demlenen çay yarım saat içinde içilmelidir